طريقة عمل الكشري المصري مثل المحلات ناديه السيد

المكونات:

الأرز:

• 2 كوب أرز مصري
• 3 كوب ماء
• ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملعقة صغيرة ملح

العدس بجبة:

• 1 كوب عدس بجبة
• 4 كوب ماء
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة ملح

المكرونة:

• 1 كوب مكرونة صغيرة (خواتم أو عقل)
• 1 كوب مكرونة سباغيتي (مكسرة إلى قطع صغيرة)
• ماء للسلق
• ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملعقة صغيرة ملح

صلصة الطماطم:

• 4 كوب عصير طماطم
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملعقة صغيرة سكر
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

البصل المقلي (التقلية):

• 4 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
• زيت نباتي غزير للقلي
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• رشة ملح

الصلصة الحارة (الشطة):

• 4 قرون فلفل حار أحمر
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ملح حسب الرغبة

الدقة (صلصة الخل والثوم):

• 6 فصوص ثوم مفروم
• 1/4 كوب خل أبيض
• 1/2 كوب ماء
• عصير ليمونة واحدة
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

تحضير الأرز:

1. اغسل الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً.
2. في قدر على نار متوسطة، ضع الزيت والأرز والملح.
3. قلب الأرز قليلاً ثم أضف الماء.
4. اترك الأرز حتى يغلي ثم خفف النار وغطِ القدر.
5. اترك الأرز على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج تماماً.

تحضير العدس بجبة:

1. اغسل العدس جيداً.
2. في قدر على نار متوسطة، ضع العدس والماء والكمون والملح.
3. اترك العدس حتى يغلي ثم خفف النار وغطِ القدر.
4. اترك العدس على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج مع بقاء بعض القوام.
5. صفي العدس من الماء واحتفظ به جانباً.

تحضير المكرونة:

1. في قدر كبير، اغلي كمية كبيرة من الماء مع الملح والزيت.
2. أضف المكرونة الصغيرة والسباغيتي إلى الماء المغلي.
3. اترك المكرونة حتى تنضج مع مراعاة عدم الإفراط في الطهي.
4. صفي المكرونة من الماء واشطفها بالماء البارد لوقف عملية الطهي.

تحضير صلصة الطماطم:

1. في قدر على نار متوسطة، سخن الزيت ثم أضف الثوم المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً.
2. أضف عصير الطماطم والخل والكمون والكزبرة والشطة (إذا كنت تستخدمها) والسكر والملح والفلفل الأسود.
3. اترك الصلصة حتى تغلي ثم خفف النار واتركها تتسبك لمدة 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت مع التحريك من حين لآخر.

تحضير البصل المقلي (التقلية):

1. اخلط شرائح البصل مع النشا والملح.
2. في مقلاة عميقة، سخن الزيت النباتي الغزير على نار متوسطة.
3. اقلي شرائح البصل حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.
4. ارفع البصل من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تحضير الصلصة الحارة (الشطة):

1. في مقلاة على نار متوسطة، سخن الزيت ثم أضف الثوم المفروم والفلفل الحار المفروم وقلبهما حتى تفوح رائحتهما.
2. أضف الخل والكمون والكزبرة والملح.
3. اترك الصلصة على نار هادئة لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت .

تحضير الدقة (صلصة الخل والثوم):

1. في وعاء، اخلط الثوم المفروم والخل والماء وعصير الليمون والكمون والكزبرة والملح.
2. قلب المكونات جيداً حتى تتجانس.

تجميع الكشري:

1. في طبق التقديم، ضع طبقة من الأرز ثم طبقة من المكرونة ثم طبقة من العدس.
2. أضف صلصة الطماطم فوق المكونات.
3. زين الطبق بالبصل المقلي (التقلية).
4. قدم الكشري مع الصلصة الحارة (الشطة) والدقة (صلصة الخل والثوم).